Uzalud i najfiniji komad mesa i dobra vatra, ako meso prethodno nije marinirano. Marinada je spoj začina koji će znatno poboljšati ukus mesa koje pečemo. Znaju to roštiljdžije, mada isto važi i za meso koje se priprema u rerni ili tiganju.
Koliko dugo meso treba da stoji u marinadi da bi bilo sočno i puno ukusa?
Da bi odgovorio na to pitanje, tim sa sajta za hranu i piće „Sirijus Its”, koji svakog meseca ima preko sedam miliona posetilaca, testirao je tri vrste mesa: piletinu, svinjetinu i govedinu.
Za marinadu su pomešali soja-sos, vodu, šećer, usitnjeni beli luk i biljno ulje (u odnosu 4 : 3 : 2 : 1 : 0,5 po težini), a meso su marinirali u trajanju od 30 minuta, sat vremena, četiri sata, osam i 24 sata.
Piletina marinirana između jednog i osam sati dobila je najbolje ocene.
Svinjetina koja je marinirana 24 sata bila je sočna i dobro začinjena.
Najukusnija goveđa šnicla marinirana je osam sati.
Piletina u frižideru
Verovatno ste doživeli to neprijatno iskustvo, kada posle nekoliko dana uzmete pileće meso iz frižidera a ono „miriše”, lepi se za prste i zapravo je umesto za tiganj – za kantu. Ili ste meso stavili u zamrzivač, pa zaboravili da ga na vreme odledite. Rešenje za te situacije je marinada. Recept je s instagram stranice „Dot Pot” uz objašnjenje da je pileće meso marinirano na ovaj način em dopola spremno i treba ga peći dva minuta s obe strane, em je „bomba” začinjeno i ostaje sočno. I još je važno: može da stoji u frižideru do 14 dana.
Potrebno je:
150 ml ulja
50 g maslinovog ulja
kašika šećera
pola kašike soli
pola kašičice majčine dušice
pola kašičice ruzmarina
5 čenova belog luka
1 limun
50 ml alkoholnog sirćeta
U šerpu staviti sve sem limuna i sirćeta i grejati na laganoj vatri, ne sme da proključa. Kada krenu mehurići, skloniti s vatre i ostaviti da se malo prohladi. Doda se sok od jednog limuna i alkoholno sirće (rakijska čašica). Zatim se marinada preruči u staklenu činiju i u nju složi pileće meso isečeno na komade, tako da svuda bude pokriveno marinadom.
MARINADA ZA MESO
Potrebno je:
100 ml suncokretovog ulja
100 ml maslinovog ulja
100 ml jabukovog sirćeta
2 kašike soli
2 čena belog luka
1 kašika bibera
1 kašičica mlevene paprike
1 crni luk
Crni i beli luk iseckati, pa ih staviti u veliku činiju. Obe vrste ulja, sirće i začine dodati u činiju s lukom, pa sve zajedno promešati. Komade mesa umakati u dobijenu smesu i slagati u veću posudu, a na kraju meso zaliti preostalom marinadom i poklopiti.
Ostaviti najmanje preko noći u frižideru
PIKANTNA MARINADA
Potrebno je:
1 kašika čilija u prahu
1 kašika smeđeg šećera
1 kašičica soli
1 kašičica bibera
1 kašičica belog luka u prahu
1 kašika aleve paprike
200 ml ulja
2 kašike senfa
Sve sastojke staviti u posudu i promešati. Marinadom premazati meso ili povrće i ostaviti preko noći u frižideru.
Izvor: Politika.rs