Lazanje su jedno od onih jela koje odmah priziva osećaj doma, topline i porodičnog okupljanja. Iako deluju komplikovano, uz dobar recept i pravilno složene korake možete napraviti lazanje koje su sočne, bogate ukusom i savršeno izbalansirane između mesa, paradajza i kremastog bešamela.
Ovaj recept je inspirisan klasičnim italijanskim stilom, ali prilagođen kućnoj pripremi. Ključ savršenih lazanja je sporije kuvanje ragu sosa, pažljivo pripremljen bešamel i pravilno slaganje slojeva. Kada se sve ispeče, dobićete dubok ukus, savršenu teksturu i zapečenu koricu od sira.
Lazanje
Sastojci (za 6–8 porcija):
Za ragu (mesni sos)
500 g mlevenog junećeg mesa
250 g mlevenog svinjskog mesa
1 veliki crni luk (sitno seckan)
2 šargarepe (sitno seckane)
2 stabljike celera (sitno seckane)
3 čena belog luka
700 ml pasiranog paradajza
2 kašike paradajz pirea
120 ml crnog vina (opciono, ali preporučeno)
2 kašike maslinovog ulja
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
½ kašičice bibera
1 kašičica suvog origana
1 kašičica suvog bosiljka
1 lovorov list
Za bešamel sos
60 g putera
60 g brašna
750 ml toplog mleka
½ kašičice soli
prstohvat bibera
prstohvat muskatnog oraščića
Ostalo
12–14 listova lazanja
250 g rendanog mocarela sira
80 g parmezana
Priprema:
- U velikoj šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi.
- Dodajte luk, šargarepu i celer i dinstajte 5–7 minuta, dok povrće ne omekša.
- Dodajte sitno seckan beli luk i pržite još 30 sekundi.
- Dodajte mleveno meso i pržite 8–10 minuta, razbijajući grudvice dok meso ne porumeni.
- Sipajte crno vino i kuvajte 2–3 minuta da alkohol ispari.
- Dodajte pasirani paradajz, paradajz pire, šećer, so, biber, origano, bosiljak i lovorov list.
- Smanjite temperaturu i kuvajte 30–40 minuta, uz povremeno mešanje, dok sos ne postane gust i aromatičan.
- Za bešamel sos, u šerpi otopite puter na srednjoj temperaturi.
- Dodajte brašno i mešajte 1–2 minuta dok ne dobijete svetlu pastu.
- Postepeno sipajte toplo mleko uz stalno mešanje žicom.
- Kuvajte 5–7 minuta, dok sos ne postane kremast i gust.
- Dodajte so, biber, muskatni oraščić, pa mešajte dok sos ne postane potpuno gladak.
- Zagrejte rernu na 180°C.
- Na dno pleha (oko 30×20 cm) stavite tanki sloj ragu sosa. Zatim slažite redom: listove lazanje, ragu sos, bešamel sos i malo mocarele, pa ponovite sve još 3, 4 puta, u zavisnosti od količine materijala koja vam preostane.
- Na poslednji sloj stavite bešamel, mocarelu i parmezan.
- Pokrijte pleh aluminijumskom folijom i pecite 25 minuta.
- Skinite foliju i pecite još 15–20 minuta, dok se na vrhu ne stvori zlatna korica.
- Nakon pečenja ostavite lazanje da odstoje 15 minuta pre sečenja – to omogućava slojevima da se malo stegnu i lakše seku.
Saveti za savršene lazanje
- Ragu je još bolji ako se kuva do 1 sat.
- Dodavanje 50 g parmezana u bešamel daje dodatnu dubinu ukusa.
- Lazanje su često još ukusnije sutradan kada se podgreju.
Prijatno!