Leskovačka peglana paprika tradicionalna je i veoma popularna zimnica sa juga Srbije. Priprema po starinskom receptu nije komplikovana, a za najbolji rezultat biraju se mesnate, čvrste i sočne crvene paprike.
Šta je leskovačka peglana paprika?
Leskovačka peglana paprika je tradicionalna salata od crvenih paprika koja se priprema za zimnicu. Paprike se čiste, sole i ostavljaju u mešavini ulja, sirćeta i začina kako bi omekšale i upile bogate arome.
Ova zimnica prepoznatljiva je po hrskavoj teksturi, pikantnom ukusu i mirisu belog luka i peršuna. Najčešće se služi kao prilog uz meso, krompir, pasulj i druga domaća jela.
Sastojci za leskovačku peglanu papriku
Za pripremu ove tradicionalne zimnice potrebno je:
- 3 kg paprika
- 1 šoljica soli
- 5 šoljica ulja
- 150 ml alkoholnog sirćeta
- 1 kesica konzervansa
- 2 čena belog luka
- malo bibera
- malo seckanog peršuna
Priprema korak po korak
Paprike najpre dobro operite, a zatim pažljivo uklonite peteljke i semenke. Očišćene plodove ređajte u dublju posudu.
Preko svakog sloja paprika pospite malo soli, a zatim dodajte sirće, ulje i konzervans. Nastavite da ređate paprike i dodajete sastojke dok sve ne potrošite.
Paprike ostavite da odstoje preko noći
Posudu poklopite i ostavite paprike da odstoje preko noći. Tokom tog vremena nekoliko puta ih pažljivo promešajte kako bi ravnomerno upile tečnost i začine.
Na ovaj način paprike će blago omekšati, ali bi trebalo da zadrže karakterističnu čvrstinu i hrskavost.
Slaganje paprika u tegle
Sutradan pripremite čiste tegle. Veće tegle praktičnije su za slaganje, jer se paprike u njih lakše ređaju.
Paprike slažite jednu po jednu, a između njih dodajte beli luk, malo bibera i sitno seckanog peršuna. Dobro ih rasporedite kako bi u teglama ostalo što manje praznog prostora.
Završni korak i čuvanje zimnice
Kada napunite tegle paprikama i začinima, prelijte ih tečnošću koja je ostala u posudi nakon što su paprike odstajale preko noći.
Tegle dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima i odložite ih sa ostalom zimnicom na hladno, tamno i suvo mesto.
Ovako pripremljena leskovačka peglana paprika odličan je dodatak zimskom ručku i pravi ukus juga Srbije u svakoj tegli.
Svet Dijaspore
Izvor: zena.blic.rs
Foto: Svet Dijaspore / AI