Sataraš je jedno od onih jednostavnih jela čiji ukus zavisi od nekoliko malih kulinarskih trikova. Ako vam se često dogodi da paprika i paradajz puste previše vode, pa umesto gustog i sočnog jela dobijete povrće koje „pliva“ u tanjiru, rešenje se krije u starom bakinom triku.
Paprika i paradajz tokom pripreme prirodno oslobađaju dosta tečnosti. Najčešća greška je da sataraš pokušavamo da zgusnemo dugim kuvanjem. Dok voda konačno ispari, povrće može da se raskuva i izgubi teksturu.
Zato su naše bake imale jednostavnije rešenje.
TAJNA JE U JEDNOJ KAŠIČICI
Pred sam kraj pripreme razmutite ravnu kašičicu brašna u nekoliko kašika hladne vode. Kada dobijete glatku smesu bez grudvica, polako je sipajte u sataraš uz neprestano mešanje.
Kuvajte još nekoliko minuta na laganoj vatri kako bi se brašno dobro skuvalo i povezalo sokove koje je povrće pustilo.
Ne treba preterivati – cilj nije da dobijete gust umak, već sočan sataraš u kojem su paprika, paradajz i luk lepo povezani.
POKLOPAC MOŽE DA POKVARI REZULTAT
Još jedna važna stvar je – ne držite šerpu poklopljenu nakon što dodate paradajz.
Pod poklopcem se para kondenzuje i ponovo vraća u jelo, pa tečnost mnogo sporije isparava. Sataraš zato kuvajte otklopljen na umerenoj vatri, uz povremeno mešanje.
Vodu nije potrebno dodavati – povrće će je tokom pripreme pustiti sasvim dovoljno.
SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE
- 500 g crnog luka
- 1 kg paprika
- 1 kg zrelog paradajza
- oko 100 ml ulja
- 1 ravna kašičica brašna
- so po ukusu
- 1 kašičica šećera, po potrebi
PRIPREMA
Luk lagano dinstajte na ulju dok ne omekša, a zatim dodajte papriku isečenu na trake. Kada i paprika omekša, ubacite oljušten i isečen paradajz, posolite i nastavite da kuvate bez poklopca.
Kada višak tečnosti ispari, umešajte brašno prethodno razmućeno sa nekoliko kašika hladne vode. Kuvajte još nekoliko minuta na tihoj vatri. Ako je paradajz izrazito kiseo, pred kraj možete dodati i malo šećera.
I JOŠ JEDNA SITNICA PRAVI RAZLIKU
Za dobar sataraš birajte zreo i mesnat paradajz i čvrste, mirisne paprike. Nakon kuvanja ostavite jelo nekoliko minuta da odstoji pre serviranja.
Tada se sokovi dodatno povežu, a ukusi luka, paprike i paradajza dođu do punog izražaja.
Rezultat je upravo onakav sataraš kakvog se mnogi sećaju iz bakine kuhinje – gust i sočan, blago sladak, pun ukusa i bez viška vode u tanjiru.
Tekst: Svet Dijaspore
Foto: Ilustracija/ Svet Dijaspore